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导语:如今市场上的调味品越来越丰富,鸡精品牌也不少。有人说,在添加剂里,只有味精无害,而且很有营养,甚至要多多益善。但是你知道吗,味精、鸡精对身体都是有害的,严重的甚至可以致命。提醒那些爱吃鸡精、味精朋友,一定要注意慢慢减少食用量了!
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其实,古代就有味精了。只是古代不叫味精而是叫海草粉。在明朝的时候,中国的厨师就使用一种海草粉当做调味品,烧菜时加进去,令食物味道浓郁。直至1908年,东京大学教授池田菊苗博士研究发现:原来这种海草粉里含有的谷氨酸盐,是令食物味道浓郁的秘密。于是他把这种化学物质提取出来,形成结晶体,称作味之素,我们中国人称作味精。日本商人马上拿了这个发现去赚钱,第二年就有味精在市面出售。+ G% X2 w7 {! D- {) F# e
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●谁发现味精有害。% r% V7 J# U& |9 B% |
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有一个美国医生在纽约一家中国餐馆吃饭之后,感到身体麻痹,从颈后部开始,一直伸延到手臂和背部、臀部,同时他感到全身软弱,心跳加速,这些症状维持了大约两个钟头。这个医生发现他的许多朋友也是吃过中国菜之后,出现类似的不适症状。于是他写了一封信给美国一份医学学报提及此事。他的信发表以后,陆续有许多人投函撰文说有类似的经历,有人提出那些症状可能是由味精引起。是的,中国餐馆里使用了大量味精来调味。这些症候被称为中国餐馆症。多个医生和科学家做过试验,发现有些人吃了含有味精的食物,会产生中国餐馆症。从此,中国餐馆症令有些西方人谈虎色变。有些人对味精特别敏感,例如有些患哮喘者吃味精后病情恶化。会出现了各种中国餐馆症,再过12~14小时之后就会有哮喘发作,有些哮喘病人因为情况严重而要送到院抢救,若得不到及时的治疗,就可能死亡。澳洲医生也曾经医治过一些哮喘病人,就是这样以急性病入院的。中国餐馆症以及中国餐馆哮喘症,与食用的味精的重量无关;无论是每日吃6克,还是1.5克,都可能出现这种味精症候群。, N2 H( ~8 X- R, Q. b9 h; S3 \
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●谁证实味精有害。
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8 ^3 w! Z. _ e急性味精中毒的症状是面部充血、热辣辣或烧灼的感觉、舌根肿胀;心跳反常或加速、晕眩、头痛、偏头痛、颈部僵硬,肌肉收缩、作呕、失眠、肠胃不适;皮肤刺痛、颈痛、臂痛、胸痛;上肢酸软、情绪低落;哮喘恶化、咳嗽等。而慢性味精中毒会导致下列情况发生:
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①妨碍胎儿发育,令后代畸形。
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美国科学家在一次兔子实验里,把兔子分为四群。第一群兔子10雌4雄,所有的雌兔一连27天吃了每公斤体重25毫克的味精,而雄兔不吃。后来雌兔怀孕;两只雌兔子宫里有变质胎儿,后来小产,产下畸形死胎;另外两只后来怀孕,正常生产,但小兔四肢有多种畸形残缺、生长迟缓。" B' K2 r# t: [4 ^
: Y }/ W# ^6 V& a# H" M$ b Q3 y8 s# s/ d②破坏遗传因子、影响生殖力,而且幼年时看不出来。. U7 e$ k1 q( {& T4 p4 i' x$ u
+ N& M% [7 t1 L. c0 x7 `& V! `美国科学家在1970年及1971年,和1975年的三次小鼠实验中发现,如果母鼠吃了味精,那么产下的幼鼠长大后纷纷内分泌失调。这三次实验又发现,小鼠出生后不久一连10天用皮下注射法打进相当于每公斤体重2.2~4.2克的味精,后来在40日大时杀死剖尸检验,结果发现这些小鼠体重减少、睾丸及卵巢坏死,肾上腺及甲状腺重量减少,前大脑垂体内的生长激素及促黄体发生素水平下降。结果两性的老鼠长大后生殖都有问题:雌鼠怀孕较少,产生的小老鼠体积特别小;雄鼠能育性亦大减。
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③加重过敏性鼻炎、加重过敏性哮喘。- s. |- w1 `* r' `, j9 C
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中国医生发现,许多过敏性鼻炎、过敏性哮喘的病人,在停止食用味精之后,其症状不治而愈。' v" Q. m/ H, {- J
6 C; ~$ h W1 u" \第二群兔子4雌2雄,全部吃了每公斤体重25毫克的味精。有两只雌兔怀孕,产生畸形小兔,出生后不久都死掉,骨骼变形,多个器官萎缩。
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- n& x4 R: I" X, L第三群兔子6雌1雄,全部吃了每公斤体重25毫克的味精。雄兔睾丸萎缩,雌兔产下的小兔身体全部多重残缺。第四群兔子6雌8雄,作为对照;由于不吃味精而没有以上情形。
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" a9 @/ B/ ]- D A2 u$ e④导致肥胖症。0 {. p+ ]8 D/ X0 x
" \: d2 E1 z; z3 x6 W美国科学家在1970年的一次实验中,一群老鼠在出世后开头10天用皮下注射方式把味精打进体内,结果长大后纷纷痴肥——附睾脂肪垫重量增加,细胞体积增大,脂肪质细胞数目下降。此外,这群老鼠长大后与对照的另一群比较,体内较大型的细胞对于肾上腺素的脂解作用反应特别差,但是对胰岛素的抗脂解作用反应却特别厉害。负责研究的专家认为味精造成肥胖症,原因是味精改变了细胞对肾上腺素及胰岛素的反应,令在脂肪质里的脂类成分增加。9 v5 G5 g# ]' O5 ]
% m3 B$ s& ^, Y3 Q1 u7 R( N+ p美国科学家在1974年的一次实验中,发现幼年老鼠长期吃了含1%~2%味精的食物之后,断奶时体重比对照那一群较高。在1997年的一次实验中,一组老鼠在出世后开头10天用腹膜注射法打进相当于每公斤体重4克的味精,结果发现长大后生长畸形、内分泌反常、行为反常,其中大部分尾部自动裂开,全部明显又矮又痴肥,雌鼠比对照的另一群卵巢小、子宫小、脑下垂体小。另一组老鼠同样在出世后开头10天打进了同样分量的味精,但分5次注射,结果上述典型的味精遗害轻微很多。
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⑤造成永久性脑部创伤。
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美国科学家在1970年的一次老鼠实验里,把65只10~12日大的老鼠,一次性喂食不同分量的味精,包括每公斤体重0.5克、0.75克、1.0克、2.0克,其中有10只没有吃味精,作为对照。喂食后3~6小时,所有的老鼠用灌注法杀死,结果发现吃过味精的54只老鼠之中,有51只老鼠的脑神经细胞纷纷坏死,而坏死的比率正好跟味精服量成正比。该次实验还发现,若味精与糖精同吃,脑部受损加倍严重。+ ?( b6 o+ `5 s7 n, o! H0 v
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⑥破坏视网膜,影响视力。4 J# \! K) o+ `1 D# u6 T
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在1960年的一次实验里,美国科学家用腹膜注射的方法,把味精打进幼年老鼠体内,分量为每公斤体重3.2克,结果发现那些老鼠视网膜中毒受损。
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在1967年的一次实验里,美国科学家在一群老鼠出生后1~10日,用肠道外注射法把相当于每公斤体重2.2~4.2克的味精10次打进体内,结果视网膜全部毁坏。
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在1969年一次实验里,一些1~10日大的老鼠被一次皮下注射每公斤体重4克的味精,然后分别在30分钟到48小时之后被杀,结果发现视网膜严重损毁——处处有神经枝状突起,还有神经细胞逐渐坏死。
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⑦造成恶心以及呕吐。
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4 H5 H! B" l) h% @3 P1 L2 d在1944年的一次实验里,美国科学家用静脉注射方法,把酪朊水解产物或人造氨基酸混合液,打进狗群体内,结果狗群纷纷恶心及呕吐。
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在1947年,美国医生用谷氨酸钠盐来医治尿毒症,把血液里的氨含量水平降低,结果发现受治疗的人,用静脉注射方法打进了38克之后,17人中有11人呕吐。
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⑧味精含钠离子量大约是13%,身体吸收太多钠离子可能导致高血压症。
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6 j: x, j& y# X5 k1 ^美国科学家在1962年一次实验里,使用静脉注射方法把大量味精打进兔子体内,结果兔子纷纷产生心肌损害,并证明这是由于味精,促使动脉紧张所造成的结果。他们把割出的心脏单独研究,发现大量味精令心脏运动减缓,令心脏收缩幅度增加,令冠状脉管受压缩,很大量的味精会令心脏停止活动。
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. }8 E! w* b, ?6 B) u6 q3 S⑨味精在高温之下会形成致癌物质。+ e; a+ |2 [* P' a, e0 o
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西方及亚洲的许多医生都大声疾呼,指出给幼童吃含有味精的食物可能极端危险。新加坡大学小儿科系主任说:“这样做很危险,因为味精是一种神经的传导物,吃进体内之后,变成了一种物质,把一个神经细胞的刺激传送到另一个,于是因而造成中国餐馆症,令一些人感到晕眩、面部发红、呼吸紧促、感到灾难临头。”他还说:“我见过婴儿患肿瘤,当时唯一可以解释该症的线索,就是该婴儿吃了超级市场买来的婴儿食品,里面含有大量味精。”日本科学家最近也做过研究,发现味精在高温之下会形成所谓的致癌物质。7 F6 c/ f6 t& _' }% v
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⑩造成猝死。
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1971年,日本国家卫生研究所选用小鸡做了实验,给予含2.6%味精的溶液,结果三日之内,小鸡大部分死掉,而尸体内的心脏、气囊、肝部、肌肉及其他内脏部位都发现大量白色物质沉淀其中。据该次研究的报告,小鸡死前一天或半天之内拒绝进食,“站在那里,双眼闭合,然后倒在地上,软弱地啼叫,脚部关节僵硬,想站起来但失去平衡。”当地中学生也做了同样的实验,亦发现喂以2.6%味精溶液的小鸡,在19日内死亡。2 w8 u/ p0 i: g* L% \$ z5 V
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然而我国人每年味精的消费量大约是100万吨,也就是10亿公斤。请问我国13亿人口,每人每年要消费多少味精?如果每人每年要消费769克味精,那么每人每天要消费多少味精?告诉你,我国人每人每天要消费2克味精,已经超过所谓的最高安全使用量1.6克/每人每天。, Z7 E, n A0 ~" H4 @
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●一些科学家不断发明新的添加剂,而另外一些科学家也在不断揭露添加剂的危害。你说你听谁的?我说还是听你的。如果你,或者你的父母,以及你的儿女,不怕吃了味精而发生以下情况,那么你就尽管吃:& x+ e7 ^' p, e7 x3 M6 h
①不怕胎儿畸形。4 \5 A$ T+ c* p, n ]
②不怕阳痿或者阴痿。* B8 s; U3 Q* Y L, ]0 d
③不怕加重过敏性鼻炎、加重过敏性哮喘。+ j3 n5 u& y* `% h3 I1 q
④不怕肥胖症。6 {" X, u9 K! A& b8 u& k. A$ e* j- t
⑤不怕造成永久性脑部创伤,而学习吃力。, f l& A# `* Q% g/ ]1 Y" C5 m% v6 S! J
⑥不怕得近视眼。4 [# Z# d3 _+ C8 H4 ]1 Z5 Z
⑦不怕胃气下降而造成恶心呕吐。6 g; y, w# q8 W( u
⑧不怕得高血压症。. M% M) V1 S! v
⑨不怕得癌症。% s0 S& o0 ~2 T, }
⑩不怕猝死。: K$ V+ ]* q& \, i& t% E/ \- y
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其实,许多病人的胃气非常难以提升,许多阳痿或者阴痿病人非常难于壮阳,许多过敏性鼻炎、过敏性哮喘病人非常难于抗过敏,许多肥胖病人非常难于减肥,许多低智商病人非常难于聪明,许多小孩子得了近视眼而非常难于矫正,许多高血压病人非常难于降压,许多癌病人非常难于控制,许多人非常容易发生猝死等等,仅仅在于他们不断地吃味精。
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不适宜放味精/鸡精的菜肴或危害健康" k5 h% _" F; Q6 G( z7 j
% M0 H& @5 C) O- d鲜,是人们烹调时的第一追求。所以,味精这种方便又能明显提鲜的调料,就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当,不但会毁了菜肴的美味,甚至还能危害健康。( ~. o w( s% J9 M( q
8 y$ Q3 o9 D3 N1.拌凉菜不宜放味精。$ e3 O3 v/ S# n3 Y [' B) U2 P" y
% a# i- w. t2 o3 u* a味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
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' i8 c |/ s+ r- a6 L2.味精用咸不用甜。
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4 x- H' ?$ C3 @5 L$ z5 M8 e在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。8 _! j" H. O6 B
+ X# d" R8 z4 o# `: _6 j3.调馅料不宜加味精。
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许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
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4.炒肉菜不用加味精。
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肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。1 I# a' Z: _! } S4 q
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5.放醋的菜不能放味精。
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酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。. n" _9 k& b! o3 x2 i# V* B$ {- S
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